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Oct 30, 2023

Abitudini di barbecue all'aperto che aumentano il rischio di intossicazione alimentare

Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), ogni anno 48 milioni di americani si ammalano di malattie di origine alimentare e il rischio aumenta in estate poiché il clima caldo aumenta la proliferazione batterica.

Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), 48 milioni di americani si ammalano ogni anno di malattie di origine alimentare e il rischio aumenta in estate poiché il clima caldo stimola la crescita batterica.

Durante la stagione del barbecue, non c'è niente come mettere la carne fresca sulla griglia e cuocerla alla perfezione. Ma quando si tratta di sicurezza alimentare, una cattiva abitudine può mettere te e i tuoi commensali a rischio di malattie di origine alimentare.

Recentemente, un esperto di cucina ha rivelato un semplice consiglio di sicurezza che spesso viene ignorato: preparare la carne cruda su un tagliere o un piatto da portare sulla griglia del barbecue e poi riportare la carne cotta sulla stessa superficie. Anche se può essere facilmente evitato ed è un modo semplice per ridurre il rischio di intossicazione alimentare, questo errore nel servire è prevalente.

Secondo Mert Yashar, direttore della House of Worktops, è facile per molti di noi dimenticare i consigli essenziali sulla sicurezza in cucina mentre festeggiamo la bella stagione. Ma con i dati che mostrano che i casi di intossicazione alimentare aumentano nei mesi estivi, è importante restare aggiornati.

Le ricerche su Google a livello nazionale per “sintomi di intossicazione alimentare” sono aumentate del 60% solo nel giugno 2023. Se ciò non bastasse a farti rivoltare lo stomaco, il CDC riferisce che ogni anno uno su sei si ammala di malattie di origine alimentare. Dare priorità alla sicurezza del barbecue è fondamentale in vista dell’ondata di caldo di luglio.

Secondo Yashar, “L’errore più facilmente evitabile che molti commettono è disporre la carne cruda in modo facile da afferrare su un tagliere o un piatto, che poi portano alla griglia. Quindi ripongono i prodotti cotti sulla stessa superficie per essere trasportati all'interno o su un tavolo all'aperto dove aspettano condimenti, guarnizioni e ospiti.

“Solo perché la carne è stata cotta non significa che sia sicuro posizionarla su una superficie su cui precedentemente c'era carne cruda, poiché ciò causerebbe contaminazione. Ed è facile dimenticarlo, perché probabilmente sei preoccupato di non bruciare la carne o te stesso sulla griglia.

Con le ondate di caldo previste con temperature fino a 120F, è fondamentale che gli americani si assicurino di evitare di organizzare barbecue nel caldo soffocante a meno che non seguano tutte le precauzioni di sicurezza alimentare.

La sicurezza del barbecue non riguarda solo la contaminazione degli alimenti perché gli infortuni legati alla grigliatura sono aumentati del 18% negli ultimi 10 anni. Due quinti delle lesioni da grigliata si verificano alle estremità superiori come spalle e dita, compresi i tagli causati da oggetti appuntiti.

Le cose possono potenzialmente peggiorare una volta che l’alcol è nel mix. Gli incendi accidentali si verificano il 124% più spesso tra le 16:00 e le 20:00 rispetto a qualsiasi altro momento della giornata. Inoltre, gli incendi domestici sono più diffusi del 10% in giugno e luglio rispetto a maggio o agosto, a causa di grigliate imprudenti.

Segui questi cinque consigli sulla sicurezza alimentare e antincendio durante la tua prossima grigliata per ridurre significativamente il rischio di lesioni o malattie.

Ricordarsi di utilizzare piatti e pinze diversi sia per la carne cruda che per quella cotta per garantire che non si verifichi una contaminazione incrociata. Per evitare di mettere accidentalmente la carne cotta sullo stesso piatto della carne cruda, metti la carne cotta direttamente nei piatti dei tuoi ospiti in modo che il tagliere o il piatto venga utilizzato solo per portare la carne cruda alla griglia. Inoltre, quando lavi i piatti e gli utensili usati, assicurati di usare acqua calda e sapone, soprattutto sulle cose che hanno toccato la carne cruda.

Preparare un pasto abbondante e poi dare la priorità al barbecue può essere allettante. Invece, è molto più sicuro assicurarti che i contorni siano coperti con un foglio di alluminio o pellicola trasparente per evitare insetti o contaminazioni finché non sei pronto a servirli. Inoltre, mantieni la carne refrigerata finché la griglia non si è riscaldata per prevenire la crescita di batteri pericolosi.

Mettere i piatti caldi sui ripiani può causare vesciche o bruciature. Ma può anche rendere più difficile per i tuoi ospiti individuare quali contenitori potrebbero essere troppo caldi per essere toccati. Posiziona invece i piatti di vetro o metallo su un tagliere di legno, un sottopentola o una griglia di raffreddamento per evitare dolori e potenziali problemi di sostituzione.

Subito dopo che si è riscaldato, ma prima di iniziare a cucinare, è il momento migliore per pulire la griglia del barbecue. In questo modo sarà più facile rimuovere il grasso e ti assicurerai di non contaminare il prossimo giro di cibo. Pulisci le griglie e le griglie quando sono fredde. Usa una spazzola metallica, un raschietto o una paglietta per accelerare il lavoro. Inoltre, fai attenzione ad eventuali detriti o cibo che potrebbero essere caduti sui carboni ardenti mentre stavi cucinando.