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May 23, 2024

Le migliori padelle secondo Bon Appétit Test Kitchen

Di Tiffany Hopkins Tutti i prodotti presenti su Bon Appétit sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione. Quando

Di Tiffany Hopkins

Tutti i prodotti presenti su Bon Appétit sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione.

Quando si tratta delle migliori padelle, le nostre opinioni sono profonde. Chiedici informazioni sulle nostre padelle in ghisa preferite, pentole in acciaio inossidabile, padelle in acciaio al carbonio, antiaderenti e la migliore padella per preparare le uova e saremo felicissimi di entrare nei minimi dettagli. Ma la verità è che la padella migliore è quella con cui ti piace cucinare di più e varia da persona a persona. Come prova, abbiamo chiesto al personale di cucina di Bon Appétit di testare le loro padelle più amate per qualsiasi cosa, dalla frittura alla brasatura alla cottura sul fuoco. Alcune padelle sono piccole e carine, altre sono resistenti e ultra pesanti e tutte servono a un ottimo scopo. Guarda o continua a leggere per scoprire le loro scelte migliori.

La mia padella preferita è questa padella da 10 pollici con beccucci a doppio getto. Ciò che distingue questa ghisa è il rivestimento in smalto liscio, proprio come quello che trovi all'interno del tuo forno olandese, che rende la superficie antiaderente senza bisogno di condimento e manutenzione. Puoi cuocerlo al forno o usarlo sul piano cottura. Omelette o uova fritte? Nessun problema. È super robusto e spesso e praticamente hai una ghisa senza il lavoro di manutenzione della ghisa. Puoi lavarlo a mano senza preoccuparti di ristagionarlo.

Una delle mie cose preferite da cucinare sono le cosce di pollo croccanti: inizia con una padella fredda, metti la pelle delle cosce verso il basso e poi portala a temperatura. Diventa così croccante, così delizioso. Se hai bisogno di versare un po' di grasso, i due piccoli rientri e la maniglia di supporto lo rendono facile. Adoro anche cuocervi i calzolai. Non è necessario trasferirlo su un piatto da portata separato: puoi metterlo sul tavolo da pranzo e sarà bellissimo. Per me è la migliore padella in ghisa e un vero cavallo di battaglia in cucina. —Rachel Gurjar, redattore associato di cibo

Non sono cresciuto usando il wok, ma quando ho conosciuto un sacco di cucine diverse, mi sono innamorato della sua versatilità. Questo pezzo di pentole può svolgere il lavoro di tante pentole e padelle diverse. Può gestire pasta, verdure saltate in padella, riso fritto, persino stufati e zuppe. E' perfetto per cozze e vongole. Puoi portarlo in spiaggia e friggere il pesce direttamente sul tuo piccolo bruciatore a propano. Mi piace mettere delle verdure al centro del wok, poi prendo delle fette di pesce o di carne molto sottili e le schiaccio sui lati mentre la padella si scalda.

Preferisco i wok in acciaio al carbonio, perché possono sopportare temperature molto elevate, sono antiaderenti una volta stagionati e sono leggeri: puoi metterli in una borsa o in uno zaino. Io uso il mio a casa, ma lo uso ancora di più quando cucino all'aperto. Puoi appoggiarlo facilmente sulle rocce o sui carboni. Esistono molte marche e modelli diversi di wok in acciaio al carbonio, ma questo ha una bella patina direttamente dalla fabbrica. Potrai tramandare questa padella per generazioni. —Brad Leone, collaboratore

Adoro questa padella antiaderente in alluminio perché è di alta qualità, versatile e comoda da usare, soprattutto quando non voglio occuparmi di molta pulizia dopo la cottura. Quando parliamo di materiale antiaderente, spesso diciamo cose del tipo: "Devi tenerlo a fuoco basso o medio" o "Questa padella non darà molto colore al tuo cibo". Con questa padella Zwilling Madura, però, non ho questi problemi. Può fare tutto ciò di cui ho bisogno. Può gestire le alte temperature sul piano cottura ed è anche adatto al forno fino a 300 gradi, una rarità per la maggior parte dei rivestimenti antiaderenti. È super resistente rispetto ad altri antiaderenti, tanto che non mi preoccupo mai di graffiare la superficie di cottura priva di PFOA. Il fatto di poter utilizzare utensili in metallo e strumenti in acciaio inossidabile, come la mia spatola per il pesce, su questa padella è per me un grande vantaggio. Per non parlare del fatto che è lavabile in lavastoviglie, conduce il calore come un campione ed è molto leggero, il che lo rende facile da manovrare.

Lo uso per uova, patatine fritte o qualsiasi altra cosa che si riunisce rapidamente. Ha tanti vantaggi: non si attacca, facile da pulire, maniglia che mantiene il fresco, compatibilità con il piano cottura a induzione. E il fatto che questa padella mi sia durata moltissimo tempo fa un'enorme differenza per me: non è una di quelle situazioni in cui acquisti un nuovo set di pentole antiaderenti ogni anno. Considero questa la migliore padella antiaderente sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti, e se non riesci a decidere sulla padella da 8 o 10 pollici, prendi il set da due pezzi. —Zaynab Issa, redattore associato di cibo