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Jun 13, 2023

La chiave per pulire le pentole in ghisa è sapere: puoi usare il sapone

Tentare di trovare la risposta definitiva su come pulire padelle, padelle e altre pentole in ghisa è un territorio rischioso. Nel corso degli anni l’argomento ha causato innumerevoli litigi in cucina. In

Tentare di trovare la risposta definitiva su come pulire padelle, padelle e altre pentole in ghisa è un territorio rischioso. Nel corso degli anni l’argomento ha causato innumerevoli litigi in cucina. In effetti, non saremmo sorpresi di apprendere che il dibattito su come usare il sapone sulla ghisa è ciò che ha effettivamente scatenato la leggendaria faida tra Hatfields e McCoys nel lontano passato.

Il divario si riduce a coloro che credono che pulire la ghisa con un po' di sapone non faccia alcun danno, e a coloro che reagiscono come se si stesse minacciando un amato membro della famiglia alla sola idea che la schiuma tocchi la loro padella perfettamente stagionata. Sebbene un lato possa sembrare un po' più drammatico, sono entrambi comprensibili.

La maggior parte delle persone che sono fortemente contrarie all'uso del sapone sui prodotti in ghisa hanno ricevuto la lezione da un genitore o da un nonno. C'era una buona ragione per questo, secondo Ashley L. Jones, autrice di Modern Cast Iron: The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More.

"Le nostre nonne ci hanno detto di non usare mai e poi mai il sapone altrimenti avrebbe rimosso il condimento della padella", dice Jones a FIRST. "Avevano ragione, perché il sapone usato allora conteneva lisciva, che riduce l'argento a una padella di ghisa."

La liscivia è un metallo alcalino tradizionalmente derivato dalla cenere di legno. Nella sua forma naturale è estremamente corrosivo, quindi pulire una padella in ghisa con esso toglierebbe tutto il condimento, ovvero lo strato protettivo di olio carbonizzato che previene la ruggine e impedisce al cibo di attaccarsi alla padella.

Parte del motivo della confusione sul dibattito tra sapone e mai sapone deriva dal fatto che spesso si sente dire che il sapone oggi "non contiene liscivia", rendendolo sicuro per pulire la ghisa, ma questa non è una risposta completa . La liscivia è ancora utilizzata oggi nel processo di produzione del sapone, anche dai principali produttori, proprio come lo è stata per migliaia di anni. Questo perché è una parte essenziale del processo di produzione del sapone; quando mescolato con i grassi, subisce un processo chiamato saponificazione e il risultato finale è il sapone.

Quindi, non è che il sapone sia sicuro oggi perché abbiamo eliminato la liscivia dall'equazione: è che quando il sapone è prodotto correttamente, la liscivia viene completamente neutralizzata dal processo di saponificazione.

La differenza oggi è che ora regolamentiamo l'industria del sapone: nei decenni passati, un monitoraggio meno rigoroso dei prodotti significava che sul mercato c'erano saponi che non neutralizzavano completamente la liscivia. A quei tempi, usare anche una piccola quantità di sapone per pulire la ghisa poteva rischiare di danneggiarla, da qui il “non usare mai il sapone!” è iniziato il campo di consulenza.

Ci sono alcuni fattori importanti da tenere a mente, però.

A meno che tu non stia preparando il tuo sapone in casa e giocando velocemente e liberamente con le regole, o lo stia acquistando tramite un wormhole all'inizio del XX secolo, qualunque marca tu stia utilizzando è perfettamente sicura da usare sulla tua ghisa.

Potresti aver visto chiacchiere online secondo cui il sapone come Dawn non è sicuro: pulisce l'olio dalle anatre, sicuramente rovinerà la tua padella di ghisa! – ma questo semplicemente non è vero.

Ecco come Sydney Cooper della Smithey Ironware Company consiglia di pulire una padella in ghisa con sapone:

Raschia i pezzi di cibo di grandi dimensioni dalla padella nella spazzatura o nel cumulo di compost: puoi usare una spatola di plastica o di legno per questo, oppure prendi il raschietto per pentole in policarbonato Lodge (acquista da Lodge, $ 4,95) e la spazzola (acquista da Lodge, $ 7,90) ) per portare a termine il lavoro o provare la versione di OXO (Acquista da Amazon, $ 11,99).

Metti la padella nel lavandino e applica circa un cucchiaino di detersivo per i piatti: va bene qualsiasi marca acquistata in negozio e non è necessario usarne molto.

Usando acqua tiepida e una spugna, strofina delicatamente la padella e risciacqua accuratamente, assicurandoti che non rimangano residui di sapone.

Una volta pulita, rimetti la padella sciacquata sul fornello e imposta il fuoco a fuoco medio. Riscaldare la padella finché non è completamente asciutta, di solito un minuto o due.

Spegnere il fuoco e aggiungere circa 1 cucchiaino. di un olio dal sapore neutro, “noi usiamo quelli di vinaccioli, ma va bene anche l’olio vegetale”, aggiunge Cooper. Puoi anche utilizzare olio per condimento in ghisa appositamente prodotto, come l'olio per condimento per ghisa Field (acquista da Field Company, $ 16) o l'olio per condimento e pulizia per ghisa Caron & Doucet (acquista da Amazon, $ 24,99) - nella padella, e strofinarlo sulla superficie utilizzando uno straccio pulito e asciutto. Ciò aiuta a mantenere il condimento della padella mentre è in deposito.