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Jun 09, 2024

Errori comuni che tutti commettono con il proprio wok

L'acquisto di nuove attrezzature per la tua cucina porta a un tipo speciale di eccitazione che non ha eguali in altri acquisti. Che si tratti di un sauteuse, di una padella o di un forno olandese, stringere uno di questi nuovissimi recipienti porta con sé

L'acquisto di nuove attrezzature per la tua cucina porta a un tipo speciale di eccitazione che non ha eguali in altri acquisti. Che si tratti di un sauteuse, di una padella o di un forno olandese, stringere uno di questi nuovissimi recipienti porta la tua immaginazione a scatenarsi con le possibilità culinarie. Ma pochi sono esilaranti quanto un wok. Mentre torni a casa puoi già immaginare di maneggiare abilmente la padella, le verdure carbonizzate che volteggiano tra fiamme e vapore, la tua famiglia sbalordita dalla tua abilità. Sarà perfetto.

Ma proprio come le altre pentole che adornano gli scaffali della tua cucina, non tutti i wok sono costruiti allo stesso modo. Un wok può essere uno degli strumenti più versatili nel tuo kit di strumenti da cucina, ma può anche essere facilmente utilizzato in modo improprio e mal curato. Prima di accendere le fiamme, devi considerare alcune caratteristiche importanti e il modo in cui prevedi di utilizzarlo. Ecco alcuni passi falsi comuni da evitare per ottenere il massimo dalla tua esperienza wok.

Spesso, quando vediamo un wok in azione in un ristorante, ciò che risalta è la forma del fondo arrotondato. Quindi, naturalmente, quando si cerca un wok da acquistare, è facile gravitare verso i modelli che sembrano più simili. Ma prima di toccare la tua carta per acquistare, considera l'elemento riscaldante su cui la utilizzerai. Nei ristoranti, i wok tendono ad essere utilizzati a fuoco alto e su una fiamma libera, solitamente posizionati su una griglia che può accogliere il fondo rotondo della padella. Cucinerai su una fiamma libera all'esterno o su un fornello all'interno? La tua stufa è elettrica o a gas?

Se è elettrico, il piano è in vetro piano o ci sono delle grate? Se il piano è piatto, opta per un wok con il fondo piatto, in modo che possa appoggiarsi facilmente sulla superficie riscaldante. I fornelli elettrici tendono a riscaldarsi più lentamente del gas, quindi considera un wok realizzato con un materiale che trattiene il calore, con ghisa smaltata o acciaio inossidabile con un nucleo in alluminio per distribuire il calore in modo uniforme (tramite chefpangcake).

Se stai cucinando su una fiamma libera, come una griglia all'aperto o su un fornello a gas, pensa a optare per il più tradizionale wok a fondo rotondo. Bob Vila spiega che il fondo rotondo è resistente alla deformazione sotto lo stress del calore intenso, rendendolo ideale per fritture rapide e intense sul fuoco. Tieni presente che, a causa della forma, dovrai tenere e manovrare la padella per tutto il tempo in cui è in uso, ma questo è un piccolo problema perché il tempo di cottura sarà relativamente rapido.

Un errore comune quando si acquista un wok è sceglierne uno troppo grande. Ancora una volta, potremmo dover questo al fatto che i professionisti del settore preparano facilmente grandi porzioni in un disco volante da 16 pollici. Ma a casa potresti avere un pubblico diverso. Dopo aver considerato il tipo di fornello con cui lavori e aver scelto la forma giusta per la tua superficie di cottura, pensa a quante persone probabilmente darai da mangiare.

Wokware ci mostra, con un grafico utile, che la maggior parte dei wok descrive la propria capacità in quarti e come ciò si traduce in dimensioni della porzione. Forse vivi da solo e occasionalmente ti intrattieni, quindi è sufficiente un wok più piccolo da 5 quarti, che è circa 12 pollici e può contenere fino a due o tre porzioni. Per una famiglia di sei persone, controlla un wok da 8 quarti che è di circa 14 pollici e può contenere abbastanza per sette o otto porzioni. Se è più grande, dovrai misurare la base del wok per vedere se corrisponde alla dimensione del bruciatore del fornello. Se la base è più grande dell'elemento riscaldante, rischierai un riscaldamento non uniforme nell'area progettata per essere la parte più calda della padella.

Dalla ghisa al rivestimento in ceramica e al rivestimento in teflon, i wok vengono prodotti con decine di materiali, ognuno dei quali pretende di essere il migliore per te. Secondo The Woks of Life, molti utenti alle prime armi gravitano verso wok rivestiti in teflon. Il fascino è che condire il wok è completamente inutile e il rivestimento facilita anche la pulizia. Quindi cosa non c'è da amare?

Bene, a differenza di altre padelle, i wok sono comunemente usati a fuoco estremamente alto e questo può danneggiare il rivestimento e rilasciare proprietà del rivestimento nel cibo. Inoltre è molto difficile ottenere il "wok hei" con un wok in teflon. Wok hei, secondo la Guida Michelin, è quella qualità indescrivibile di fritture sapientemente cucinate. Descritto più facilmente come bordi fumosi e carbonizzati, si traduce direttamente in "respiro di un wok". Il wok hei si ottiene con un calore intenso e spesso facendo interagire direttamente il cibo con le fiamme.