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Jun 02, 2024

I 4 migliori Wok per friggere in padella a casa

Quando acquisti tramite i nostri link, Insider può guadagnare una commissione di affiliazione. Saperne di più. È facile dare per scontate le cose con cui sei cresciuto. Per me, essendo cresciuto in un ristorante cinese da asporto, è wok

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È facile dare per scontate le cose con cui sei cresciuto. Per me, essendo cresciuto in un ristorante cinese da asporto, è wok hei.

Da quando i miei genitori hanno chiuso il negozio anni fa, ho cercato un modo per replicare la cucina baciata dalla fiamma del loro ristorante. Il tipo in cui nastri di fuoco infondono al cibo un accenno di profondità affumicata, risultando in bordi leggermente carbonizzati attorno a carne e verdure ancora umide che rimangono audaci e brillanti. Queste sono le caratteristiche distintive del wok hei, un elemento sfuggente derivante dalla reazione molecolare tra grasso, acqua, calore e fuoco mentre esplodono insieme attorno al cibo.

"È questo che rende la cucina wok una forma d'arte", afferma Mike Wang, fondatore di MÓGŪ Modern Chinese Kitchen, sviluppatore dei robot-wok per la cucina autonoma del suo ristorante con la sua divisione GenX Robotics. "È essenzialmente una reazione esotermica molto inefficiente", spiega. "Lanci una tonnellata di calore e fiamme su una superficie che non necessariamente lo distribuisce in modo uniforme poiché è una superficie curva e non piana."

In poche parole: i wok non si riscaldano in modo uniforme, ma questo è il punto. Le esclusive zone di calore graduate lungo la ciotola li rendono incredibili nella cottura di ingredienti misti che richiedono livelli di calore e tempi di cottura diversi. Questa curvatura facilita due tipi di cottura: tumble e lancio. La cottura a tamburo avviene quando si utilizza una spatola wok, o chuan, per spostare il cibo anche mentre si agita il wok. La cottura Toss comporta il sollevamento del wok dalla fonte di calore per cambiamenti di temperatura più rapidi e il lancio degli ingredienti in aria per mescolare i componenti.

Diversi tipi di cucina e ricette richiedono diversi tipi di wok, quindi abbiamo delineato le scelte per ogni stile. Puoi leggere ulteriori informazioni su come abbiamo eseguito i test nella nostra sezione relativa alla metodologia e conoscere le tecniche nelle nostre domande frequenti.

Il miglior wok in assoluto:Zwilling Forte WokIl migliore per la cottura flip-toss e veloce da riscaldare, questo wok antiaderente è una versione snella e moderna di uno strumento antico.

Il miglior wok con un budget limitato:Nordic Ware Spun Wok da 10 polliciIl Nordic Ware Spun Wok da 10 pollici è un piccolo wok per principianti di qualità superiore, perfetto per perfezionare la tua tecnica fino a quando non sei pronto a investire in una padella più pesante.

Miglior wok con due manici:Wok coperto Anolon Accolade da 13,5 polliciPer la cucina in stile tumble, un wok a due mani come il Wok coperto Anolon Accolade da 13,5 pollici fornisce una base sicura a cui aggrapparsi mentre usi un chuan per lanciare e capovolgere.

Il miglior wok elettrico: Wok a induzione di precisione NUWAVE MosaicIl Wok a induzione di precisione NUWAVE Mosaic è un potente concentrato di potenza e una testimonianza della versatilità e della potenza di fuoco della cucina wok. Mi ha ricordato perché tutto ciò di cui i miei genitori avevano bisogno al ristorante era un buon wok al mandarino.

Il migliore per la cottura flip-toss e per riscaldarsi rapidamente, il Zwilling Forte Wok antiaderente è una versione snella e moderna di uno strumento antico.

Professionisti:Pareti wok alte, fondo rinforzato in lamiera, compatibile con induzione, riscaldamento uniforme, ottima carbonizzazione, trattiene bene il calore

Contro:Non è arrivato con la paletta come commercializzata, bordo più duro sul fondo piatto

Questo wok è una sinfonia di proporzioni. La curva più spessa del manico sembrava fatta per la mia presa e, abbinata a pareti alte che si invertivano quel tanto che basta per gettare quasi magneticamente il cibo nella padella, ha reso il lancio del flip un gioco da ragazzi.

Sul lato opposto, il manico grosso ed esteso è rimasto piuttosto fresco, anche con un uso prolungato, e ha reso facile e pulito il versamento del cibo dai bordi arrotolati antigoccia. Un ampio fondo fa sì che le pareti del wok sembrino ancora più alte grazie all'angolo di inclinazione più acuto, consentendo alle fiamme del bruciatore di abbracciare visibilmente la padella.

Se aveva un difetto è che il suo fondo piatto e più grande faceva sì che salse e liquidi si riducessero un po' troppo velocemente. Ma questo notevole tasso di evaporazione lo rende anche veloce nella carbonizzazione e costituisce un vero e proprio focolaio di azione, che porta a riso fritto croccante, verdure tenere e croccanti e proteine ​​succose. Il mio pollo si è rosolato bene agitando e la carne è stata scottata gloriosamente. Nonostante tutto ciò, ha trattenuto attivamente il calore del bruciatore invece di irradiarlo verso l’esterno o verso l’alto, rendendolo molto più comodo da lavorare rispetto a qualsiasi altro wok che abbiamo testato.