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Oct 25, 2023

Perché hai bisogno di un affumicatore a pellet per cucinare all'aperto, grigliare e barbecue

Petto al barbecue, sedere di maiale intero e tre costolette: tutto cucinato alla perfezione, senza problemi e con poca... [+] necessità di attenzione. La stagione della cucina all'aperto è appena iniziata in gran parte del paese,

Petto al barbecue, sedere di maiale intero e tre costolette: tutto cucinato alla perfezione, senza problemi e con poca... [+] necessità di attenzione.

La stagione della cucina all'aperto è appena iniziata in gran parte del paese e tradizionalmente inizia alla grande intorno al Memorial Day. Ecco perché dovresti pensare subito a come prepararti per una fantastica estate di cucina all'aperto, soprattutto se hai bisogno di una nuova griglia.

In un mondo perfetto non dovremmo scegliere un solo dispositivo per cucinare da giardino, e personalmente ne ho più di una dozzina, tra cui affumicatori a pellet, griglie a propano, griglie a legna, una scatola per la cottura del maiale, una griglia per asado argentina, una griglia rodizio brasiliana. , una griglia brai sudafricana, un tavolo con griglie a propano inserite per cucine di gruppo in stile coreano, un forno per pizza e un focolare progettato per cucinare. Ma la maggior parte delle persone non va pazza per la cucina in giardino quanto me, e molti di noi hanno vincoli di spazio e di budget, con capacità per una sola griglia. Negli ultimi anni, la tecnologia e gli appetiti si sono evoluti, ed è diventato sempre più chiaro che se vuoi un solo barbecue di prima qualità per fare tutto, probabilmente dovrebbe essere un barbecue a pellet.

Le griglie a pellet sono nate come “one trick pony” e sono entrate in scena per rendere più semplice la cottura del tradizionale barbecue ad affumicatura lenta. Ciò è stato legato a un’esplosione da costa a costa della popolarità del barbecue, all’apertura di centinaia di ristoranti barbecue al di fuori delle regioni tradizionali del sud e dell’ovest a cui lo stile di cucina è stato a lungo associato, e ulteriormente alimentato da molteplici attività incentrate sul barbecue. Spettacoli televisivi. L'affumicatore a pellet ha improvvisamente permesso a chiunque di realizzare ottimi barbecue di livello professionale controllando con precisione la temperatura necessaria per una cottura lenta e lenta per molte, molte ore senza preoccuparsi di prese d'aria, termometri, ventole o aggiungere e regolare il carburante. La tecnologia digitale "imposta e dimentica" mi consente di mettere nel piatto delle costolette al mattino con un tempo di cottura di oltre 6 ore e di fare un giro in bicicletta di 40 miglia o giocare a 18 buche di golf senza dover fare altro per ore.

Molti fumatori di pellet non riescono a grigliare o rosolare bene, ma questo non è un problema con l'innovativa gamma Yoder ... [+] Smokers.

Quando ho frequentato la BBQ University di 3 giorni, un campo annuale di cucina all'aperto organizzato dal massimo esperto mondiale in tutto ciò che riguarda la cucina con il fuoco, l'autore di bestseller e conduttore televisivo di lunga data Steven Raichlen (e chiamato "l'esperienza culinaria numero 1 in America" da Food Network), mi ha parlato della resistenza dei puristi del barbecue di lunga data, abituati ad affumicare manualmente a legna o a carbone, perché gli affumicatori a pellet "rendevano troppo facile cucinare un ottimo barbecue".

So che ha ragione perché mi sono laureato in un classico affumicatore Weber Smokey Mountain. Prima mi agitavo, sudavo e mi agitavo per una griglia a pellet e ora li uso da anni, di diverse marche e stili, e la mia cucina è assolutamente migliore. È molto più semplice, ma è anche più coerente, e ciò significa che il cibo viene sempre ottimo, non solo quando tutto va bene, ed è anche molto più facile da pulire e più veloce da iniziare all'inizio. Quando si tratta di affumicare il barbecue, la griglia a pellet è perfetta in ogni modo. Ma sono diventati molto più bravi anche in tutti gli altri tipi di cucina.

"Le griglie a pellet possono trasformare qualsiasi cuoco casalingo in un BBQer: la curva di apprendimento è molto piccola", ha affermato Shawn Hill, creatore del blog di cucina TheGrillingDad e del relativo gruppo di discussione della comunità Facebook, Grilling, Smoking e Backyard BBQ. “Per quanto mi riguarda, posso mettermi qualcosa addosso prima del lavoro, tornare alla fine della giornata lavorativa e preparare un pasto affumicato da servire per la mia famiglia. Non puoi davvero battere la comodità. Non devi occuparti di una griglia o di un affumicatore per ore e ore, ma otterrai tutta la bontà del fumo. Vantaggioso per tutti.

Ciò che è cambiato radicalmente nei circa due decenni da quando i fumatori di pellet sono entrati in scena è stata la loro versatilità. Un tempo destinati principalmente all'affumicatura della carne, sono diventati sempre più abili nell'arrostire, cuocere al forno e persino grigliare, che è stato per lungo tempo l'anello debole, poiché per loro natura in genere non espongono direttamente la griglia alla fiamma. Ma design, tecnologia e materiali hanno continuato a migliorare, e le migliori griglie a pellet di oggi (ce ne sono anche di economiche e di scarsa qualità), possono davvero fare tutto, da qui il sottile cambio di nome nel corso degli anni da affumicatori a pellet a griglie a pellet. Sebbene una griglia a pellet non riesca ancora a eguagliare una griglia a gas multi-bruciatore di fascia alta per grigliate frequenti, fa un lavoro migliore nella grigliatura rispetto alla maggior parte delle griglie, indipendentemente dal prezzo, con l'affumicatura.