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Feb 15, 2024

Il legame tra grigliate e rischio di cancro

Grigliare la carne è molto più di un modo veloce e gustoso per cucinare la cena. Le grigliate offrono grandi opportunità per riunioni di famiglia, relax e divertimento estivo. Ma gli esperti sanitari dell’UCLA avvertono che mangiare carne

Grigliare la carne è molto più di un modo veloce e gustoso per cucinare la cena. Le grigliate offrono grandi opportunità per riunioni di famiglia, relax e divertimento estivo.

Ma gli esperti sanitari dell’UCLA avvertono che mangiare carne cotta ad alte temperature può aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro. Il processo di grigliatura a fuoco alto brucia il grasso della carne e produce sostanze chimiche cancerogene. L'esposizione prolungata a queste sostanze chimiche (nel corso di molti decenni) può danneggiare il DNA e possibilmente contribuire allo sviluppo di tumori.

In particolare, gli agenti cancerogeni associati alla grigliatura possono aumentare il rischio di:

La buona notizia è che adottare misure per grigliare in modo più sano può limitare l’esposizione agli agenti cancerogeni.

"Non è tanto un'esperienza irripetibile, come un'occasione in cui hai tenuto la carne sulla griglia troppo a lungo ed è diventata nera", afferma Catherine Carpenter, professoressa di nutrizione clinica e membro del Jonsson Comprehensive Cancer Center dell'UCLA. . “È più un messaggio sullo stile di vita di qualcuno. Cucini così da 30 anni; ogni fine settimana c'è un barbecue, si griglia la carne ad alta temperatura e si verifica tutto questo annerimento. È allora che diventa un problema in termini di rischio di cancro”.

Il dottor Carpenter ha affermato che è stato dimostrato che l'esposizione a lungo termine agli HCA e agli IPA aumenta il rischio di cancro alla prostata, al colon e al pancreas. In particolare con gli IPA, che sono aerosol prodotti dai fumi di cottura che si depositano anche sulla carne, il potenziale di esposizione è duplice: da contatto per ingestione del cibo e per inalazione di fumo.

CONSIGLI PER GRIGLIARE PIÙ SANODr. Carpenter offre questi suggerimenti sulla grigliatura per ridurre il rischio di esposizione a questi agenti cancerogeni.

"Non sto dicendo di non grigliare la carne, ma di cucinarla in un modo che sia meglio per te in termini di rischio di cancro", ha detto il dottor Carpenter.

(Ristampato da UCLA Health)